Recette du caramel au beurre salé - A la découverte du patrimoine culturel immatériel en Bretagne

Recette du caramel au beurre salé

Ingrédients

  • 80 g de sucre en poudre
  • 40 g de beurre demi-sel
  • 10 cl de crème liquide
  • 3 pincées de fleur de sel

Mettez le sucre dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen. Ne remuez surtout pas. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide, jusqu’à se transformer en un liquide ambré.

Pendant ce temps, réchauffez la crème liquide dans votre four à micro-ondes afin qu’elle soit tout juste frémissante. Dès que le sucre s’est transformé en liquide ambré (cette opération prend de 3 à 4 minutes), retirez la casserole du feu et ajoutez la crème liquide tiède, en faisant attention aux projections.

Remuez bien, ajoutez rapidement le beurre et remuez à nouveau, jusqu’à ce que la sauce soit bien crémeuse. Remettez la casserole sur feu doux et remuez sans cesse pendant 2 à 3 minutes, ce qui permettra de faire fondre les éventuels morceaux de caramel. Ajoutez la fleur de sel et remuez.

Versez la sauce dans un bocal en verre, couvrez et réservez à température ambiante. La sauce est relativement liquide, elle épaissira en refroidissant (elle peut se liquéfier à nouveau en la chauffant au micro-ondes.

Danvezioù

  • 80 g sukr malet
  • 40 g amann
  • 10 sl dienn
  • 3 meudad de fleur de sel

Lakait ar sukr en ur gastelodenn, ha lakait war an tan izel, met hep meskañ. Pa grog ar sukr da deuziñ e teuio da vezañ un dourenn rouz.

E keit-se e lakait an dienn da dommañ er skinforn, betek ma krog da virviñ. Ur wech m'eo teuzet ha rouz ar sukr (war-dro 3 pe 4 munutenn) e c'hellit ouzhpennañ an dienn klouar, en ur ziwall diouzh ar sklabod.

Meskit mat hag ouzhpennit buan an amann, kendalc'hit da veskañ betek ma vo diennek ar chaous. Lakait ar gastelodenn war an tan en-dro, ha meskit dizehan e-pad 2 pe deir vunutenn, evit lakaat an tammoù karamel, ma vez deus outo, da deuziñ. Ouzhpennit an holen flour, ha meskit adarre.

Diskargit ar chaous en ur pod-gwer, goloit anezhañ ha laoskit a-gostez, e temperadur ar sal. Dourennek a-walc'h eo ar chaous, met kaletaat a raio en ur yenaat (posupl e vo bepred dourenniñ anezhañ en-dro en ur dommañ anezhañ, er skinforn da skouer).

Lz element

  • 80 gram de sucr
  • 40 gram de beurr mi-së
  • 10 cl de dum liqhidd
  • 3 pinçrë de flleurr de së

Metée le sucr den unn castrol e fzée chaofë su un feu moyèn. Fao surtou pas melayë. Le sucr va cmencë a fondd e pée a s'amorfôzë en liqhidd de colour anbr.

Duran le ten-la, rachalée la dum liqhidd den vott four a ondinn pourr q'è sej just pourr ferzilhë. Can qe le sucr ét chanjë en liqhidd anbrë (sa pren 3-4 mn), 'rtirée la castrol du feu e versée la dum liqhidd tiedd deden ; donée vouz gardd, sa pourë jilë su vouz.

Melayée bèn dur, ajoutée vitment le beurr e pée melayée corr diq a ten qe la saoç sej bèn dumouzz. Mètée de rtour la castrol su un feu douc e pée melayée 2-3 mn sen decéssë ; sa va férr fondd lez morciao de caramolèt si y'enn'a. Ajoutée la flleurr de së e melayée corr.

Vèrsée la saoç den un bocard en vèrr, couvrée le e léssée rferdi a la tenperaturr de la pieç. La saoç ét putôt liqhidd, è dviènra epéss en rferdissan (è peu rdevni liqhidd en lâz chaofan den le four a ondinn).

http://www.bretagne.com/fr/gastronomie/caramel_beurre_sale

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