1er novembre 1491: un banquet à Rennes

Auteur : Laurence Moal / février 2021

Partie des dépenses pour le banquet offert par la ville de Rennes à Louis d’Amboise, évêque d’Albi, et Imbert de Batarnay, seigneur du Bouchage, ambassadeurs de Charles VIII auprès de la duchesse.

Archives municipales de Rennes, CC 110 (ancienne cote : CC 848.2), 1490, f° 91, original sur papier.

Transcription : Laurence Moal.

 

« Mise faite pour le banquet que donnerent les seigneurs et bourgeays de ceste ville de Rennes au seigneur d’Alleby et de Bouchayge, et fut en la maison de Franczois de Sorie le jour et feste de la Toussains l’an mil IIIIC IIIIxx unze.

Premier

De Raoullet Gaultier, vignt seix perdriz et becgaces a cinq soulz la piece, pour ce fut poyé VI livres X s.

De Pierres Gaultier, ung levrat et quatre cochons, pour ce XXII s. VI d.

De Lode, doze pigeons et ouict lapereaulx, au pris de deux soulz seix deniers le pigeon et cinq soulz le lapereau, pour ce LXX

De Jehanne Le Feubvre, doze poullaitz a deux soulz deux deniers la piece, pour ce XXX s.

De Rolland Jochet, cinq moutons et demy et ouict quartiers de veau, a chacun mouton au pris de vignt cinq soulz, et chacun quartier de veau au pris de quinze soulz, pour tout ce XII livres XVII s. VI d.

Dudit Jochet, doze piez de veau et trois frases, seix langues de beuff, quatre livres de gresse, traze tayes de mouton, deux coures de veau, une langue de beuff, trois hours moulliees, deux ventres de beuff, pour tout ce fut poié IIII livres XV s.

Item, unze chappons grans et fort gras, chacun au pris de doze soulz seix deniers, pour ce VI livres XVII s. VI d.

De la fille Dorel, doze lapereaulx a cinq soulz la piece, LX s.

De Jehan Duchesne, seix lapereaulx, pour ce XXX s.

De Jehan Colin, cinq pigeons, chacun au pris de deux soulz seix deniers, pour ce XII s. VI d.

De Jehan Fournier, deux dozaines et demye de pigeons chacun au pris de deux soulz seix deniers, pour ce LXXV s.

 

Somme : XLV L. XVI s. »

 

Tableau récapitulatif des ingrédients du banquet donné en l’honneur de l’évêque d’Albi et du seigneur du Bouchage, 1er novembre 1491

 

Viande Desserts Divers, condiments Boissons

35 perdrix et bécasses

52 pigeons

7 oies

98 poulets, dont 10 gros

20 chapons

1 lièvre, 26 lapereaux

1 « conaign » (lapin)

4 cochons, 4 cochons de lait

5 moutons et demi

13 têtes de mouton

8 quartiers de veau

12 pieds de veau

3 fraises de veau

2 cœurs de veau

7 langues de bœuf

2 ventres de bœuf

2 côtes de lard à larder

60 boudins

48 pâtés d’assiette

7 pâtés de chapon

7pâtés de lapin

Tartes de fromage

 

Pâtisserie

48 hermines pour frire, fleurs de lys

48 petits « croissans pour frire »

48 « rusolles » (rissoles : beignets salés) pour frire

600 « mestiers » (Métier : pâtisseries cuites entre deux fers, servis à la fin du repas, comme les oublies et les supplications)

 

Fruits

200 poires

200 pommes

2 livres de cerises

Prunes de Damas

 

Entremets

Dragées colorées

Amandes, tournesol

200 nigelles, câpres

Persil, choux, oignons

Sel fin, moutarde, verjus

Vin rouge pour les sauces

324 œufs

30 livres de beurre

Sucre fin

1 « pain dehors »

48 pains

600 « petits pains de ville »

36 « pains de bouche »

24 « pains a faire assiecte »

 

Épices:

« menues espices »

poudre de gingembre, cannelle

poivre, safran « baptu »

clous de girofle

Hypocras

 

Vin blanc,

Vin de Gascogne

Proposé par : Bretagne Culture Diversité